- Snijd de pastinaak in dunne plakjes.
- Snijd de ui in kleine ringen en het stukje peper in reepjes, zonder zaden.
- Plet de knoflook en snijd de gember klein.
- Leg alle ingrediënten in een ovenschaal en besprenkel deze met de olie.
- Leg de takjes rozemarijn bij de groentes.
- Verwarm de oven op 160 graden.
- Schuif de schaal in de voorverwarmde oven en laat dit in 20 minuten gaar worden.
- Haal de schaal uit de oven, verwijder de takjes rozemarijn en doe de groenten in een soeppan.
- Voeg 5 dl water toe met evt. wat peper en laat alles even gaar worden. Zet dan de staafmixer erop tot er een gladde soep ontstaat.
- Pureer tot slot de avocado mee, zodat de soep lekker romig wordt.
Lekker met verse dille of bieslookOok champignons of een paar verse asperges smaken lekker in deze soep! In plaats van een avocado kan je ook haverroom gebruiken.
