1. Schil de zoete aardappels en snijd in blokjes.
2. Leg de zoete aardappels in een laagje water in de pan en leg hier de boerenkool op.
3. Kook de zoete aardappelen en boerenkool in 20 minuten gaar.
4. Snijd ondertussen de rode ui in halve ringen, de puntpaprika in dunne reepjes en de halve rode peper in dunne ringetjes.
5. Smoor de ui, paprika en rode peper in het klontje boter op laag vuur in een koekenpan.
6. Giet de zoete aardappelen en boerenkool af en stamp met een stamper tot een smeuïge stamppot.
7. Roer de gesmoorde rode ui, paprika en rode peper door de stamppot. Breng op smaak met wat peper.
Tip: Ook lekker met wat zachte geitenkaas.
