1. Snipper de ui en knoflook en rode peper (in piepkleine stukjes) en smoor dit in twee eetlepels olijfolie of roomboter.
2. Snijd de aubergine in stukjes/blokjes. Doe het citroensap erdoor om verkleuren te voorkomen en de smaak te verrijken.
3. Doe dit bij het knoflook-ui-rode pepermengsel en laat het garen. Niet teveel roeren, zodat het geheel er mooi uit blijft zien. Dan de kruiden erbij en daarna de in blokjes gesneden tomaten.
.
Tip: Peultjes of verse erwtjes zijn erg lekker bij dit gerecht!