1. Smelt in een grote pan de roomboter en voeg de ui en knoflook toe.
2. Blijf goed roeren en doe dan de sperziebonen met 2 eetlepels water in de pan.
3. Zet een deksel op de pan en laat de sperziebonen in ongeveer een kwartier beetgaar worden.
4. Haal het deksel van de pan en voeg onder voortdurend roeren de spinazie handje voor handje toe tot alle spinazie is geslonken.
5. Voeg nu de kleingesneden tomaatjes toe en maak op smaak met wat verse peper.

Tip
Ook lekker met wat stukjes paprika en wat verse gember.