1. Schil de bietjes en meiknolletjes en snijd ze in dunne plakjes.

2. Verhit de peperkorrels, korianderzaad, karwijzaad en anijszaad in een steelpannetje op laag vuur tot de specerijen hun geur afgeven.

3. Voeg het citroensap en het water toe en breng tegen de kook aan. Haal van het vuur.

4. Stapel de plakjes biet en meiknol in een grote steriele pot. Verdeel de knoflookplakjes, rode peper ertussen.

5. Schenk het mengsel op de met groenten gevulde pot. Zorg ervoor dat de groenten helemaal onder staan. Laat minimaal enkele uren, bij voorkeur een nacht, in de koelkast intrekken.

Maximaal vijf dagen houdbaar in de koelkast.