Interview met Irmi Klijntunte, psychiater met een voedselbos. ‘Ik geloof in de kracht van de natuur.’
Wetenschap: hoe ontsnapt de kankercel aan het immuunsysteem
Voedingswaarde van asperge en 5 heerlijke recepten!

U bent hier: Knolselderijpuree met gekleurde wortel

Knolselderijpuree met gekleurde wortel

Bereiding

Was de wortelen, snijd ze door de lengte en leg deze in een ovenschaal.
Rasp de citroen over de wortels en pers het sap er daarna overheen. Laat de wortels ongeveer 25 minuten in de oven garen op 100 °C.
Schil de knolselderij en snijd deze in blokjes. Breng de knolselderij met voldoende water en het lavasblad aan de kook.
Laat 15 minuten zachtjes garen en giet daarna af, maar vang wat kookvocht op om de puree later smeuïger te maken.
Snipper de ui en smoor deze glazig in roomboter.
Voeg de gekookte knolselderij, roomboter en ui samen. Pureer met een staafmixer of gebruik een stamper. Voeg eventueel nog wat kookvocht toe om het smeuïg te maken.
Schep de romige puree op de borden en serveer de wortels op de puree.
Garneer met wat verse bieslook.