- Week de schorseneren op voorhand in water, om het meeste zand al te verwijderen. Schil de schorseneren met een dunschiller en snijd ze in blokjes, zorg dat er geen zwarte oogjes meer zijn. Bewaar in water met een beetje citroensap tegen het verkleuren.
- Pel en versnipper de ui. Maak de champignons schoon en snijd ze in stukjes.
- Smelt een klontje boter in een pan en fruit de ui glazig. Voeg de schorseneren toe en breng op smaak met bieslook en peper. Schenk de bouillon erbij en laat het geheel ongeveer 20 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan.
- Smelt een klontje boter in een pan, en voeg de champignons toe. Stoof kort aan, en kruid bij met peper.
- Pureer de soep tot een glad geheel.
- Verdeel de champignons over de soepborden en schenk de soep over de champignons.
