- Verwarm de oven voor op 160C.
- Schil de pompoen en snijd in kleine blokjes.
- Hak de knoflook pijn en meng met 1 eetlepel olijfolie en chilipoeder.
- Meng met de blokjes pompoen en verdeel over een bakplaat. Bak gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven.
- Meng voor de dressing de overige eetlepels olijfolie met het citroensap. Breng op smaak met peper.
- Verdeel de boerenkool over twee borden, verdeel hier de pompoenblokjes, granaatappelpitjes, walnoten en dressing overheen.
